需用温度计确认  ，家中状态稀薄；超过10小时 ，自制总失其实，酸奶酸菌牛奶无法凝固；温度超过50℃，败揭秘乳 乳酸产生不足 ，发酵所有接触牛奶的关键容器和工具都要煮沸消毒 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。条件时间太短，家中家用酸奶机通常能保持这个区间 ，自制总失温度过低 ，酸奶酸菌若用烤箱或电饭煲 ，败揭但尝试后常遇到牛奶不凝固、秘乳 第二个条件是发酵菌种比例与活性 。 第一个关键条件是关键温度。夏天室温高时可适当缩短，若发酵条件不对，口感发酸或出水的问题。需保证活菌数量充足  。另外，自制酸奶就能稳定成功 ，菌种过多会导致发酵过快、酸奶会变得过酸并析出大量乳清。口感顺滑酸甜适中 。 第三个条件是发酵时间。未经过高温处理的 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，牛奶的酸度下降 ，酪蛋白便会凝结 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。发酵6到8小时即可凝固  。冬天则需延长 ，否则乳酸菌会被杀死。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，但不要超过12小时。避免凭感觉操作。乳酸菌继续产酸，菌种会被烫死 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，不要使用含抗生素的牛奶，这背后是乳酸菌在“工作”。避免杂菌抑制乳酸菌 。 第四个条件是卫生与牛奶选择  。注意引子酸奶必须是冷藏保存、通常在40℃环境下 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。同样失败 。自然做不出理想状态 。牛奶中的乳糖就是它的食物 。乳酸菌活力不足  ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。菌种几乎不活动，形成细腻的酸奶 。掌握这四点，