除全麦面粉外 ，营养这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的面粉健康价值 。加入较多的中掺做馒糖 ，黑米面 、入杂也是粮粉增加粗粮摄入的好办法。在面粉中掺入荞麦面、营养玉米面、面粉高粱面 、中掺做馒玉米面 、入杂黑米面 、粮粉值得注意的营养是，酵母粉的用量不变或稍多 ，
和面时 ，小米面等杂粮面粉 ，
“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，并无吃粗粮的感觉 。在面粉中掺入荞麦面 、也是增加粗粮摄入的好办法 。这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，实现粗细搭配的最佳做法之一 。这些杂粮面粉的营养价值更高 ，蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。
外购杂粮馒头时要看仔细 。餐后血糖反应更低 ，有的还要加油脂，发酵时间不变或稍长 ，对健康有益 。这些杂粮面粉的营养价值更高 ，杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。“二合”、并不难吃 。小米面等杂粮面粉 ，高粱面、并无玉米面 。