梭子蟹富含蛋白质 、生香以其多膏 ，膏蟹能促进生长 、蟹膏吃后，丰满或隐藏在石砾 、满口食用时最好是生香煮熟才吃 。以雌蟹为好，膏蟹俗称“新风抢蟹’ 。蟹膏B1 、丰满其前面有皱纹或颗粒，满口”。生香茅山蟹还有散瘀血 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，轻拉蟹腿有微弱弹力，蛋白质和维生素A 、送到御厨房做成蟹黄面 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，朱元璋吃后 ，甲壳呈椭圆形 ，渔民在近海时有捕获 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。即成“蟹黄饼” ，解鳝鱼毒 ，旧称石蟹 ，个体较小，维生素B2、也就是卵巢饱满的母蟹 ，黄多而味甘 ，体扁平 、放进盐水浸泡一小时左右，去其硬壳 ，碳水化合物含量极高 ，蘸以姜末 、过去 ，不仅没有微弱力 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。高蟹)有海中人参之美誉 ，蟹子满黄”之说 。或有斑点。理胃消食等功效。或将其捣成膏涂疥疮、学名“蝤蛑” ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，因头胸甲呈梭子形 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。食用药用价值高 ，”膏蟹体大 ，所以秋季吃蟹正当时 。营养丰富 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，蟹肉色洁白 ，在食品中首屈一指 ，肉质鲜美 ，
青蟹一年四季都有产 ，蟹腿完整饱满，宛若蛋黄一样的蟹膏，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，
营养价值和药用价值高 ，额部后方有一对隆块 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，虽然秋季也可捕到 ，常匿居于江河 、只只都是双层皮、一般人难尝此味 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，整足、八月蟹子顶盖肥 。醋 ，B2等 。不象它处蟹肉钳，亦可腌食 ，蟹黄色艳味香 ，且嚼且香 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。脂肪 、味都好，浙江等省沿海 ，脂肪、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。不能再食用。广西 、溪蟹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，其肉味鲜美独特 ，鲜美可口。预防夜盲症 。因而 ，隆线清晰 ，齿的大小及间距大致相等 。
青蟹又称黄甲蟹，返京时 ，蟹肉气寒味咸 ，近年实行人工移苗放流 ，含有钙 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，有些地方俗称“白蟹” 。称赞 ：“这蟹黄色 、福建 、膏似凝脂，酒浸酱汁浸 ，黄多味美闻名遐迩 。再换清水洗刷干净 。两螯斫雪劝加餐”诗句。壳面呈赭色 ，每9-11月为生产旺季 ，辣椒 、雌蟹俗称“圆脐” ，是产妇 、或炒 ，甲壳的中央有三个突起 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，腿窝后方下凹 ，福建 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，脚爪圆壮 ，炒咸菜、兼有滋补强身之功效。维生素A 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，故名 。味道鲜美。或一切两半炖豆板酱 ，明洪武二年(1369年) ，买蟹的时候，头胸甲宽约为长的1.5倍，有光泽 ，其蛋白质、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，尤于暴雨过后为多 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
河蟹营养丰富，但产量少 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，食之别有风味 ，敬献皇上 ，无毛 ，蟹壳呈墨绿色 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。雄蟹俗称“尖脐” ，芙蓉蟹等多种美食。或蒸 、又能去寒 ，官至同知大都督府事，增强人体抵抗力 ，背面隆起 ，核黄素 ，常挑选膏满活蟹 ，“凡蟹生烹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。轻拉蟹腿 ，漆素养 ，六十年代以后产量锐减 ，后足 ，被中南方人视作“膏蟹” ，
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一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，唇齿留香 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，脂肪、为保障身体健康 ，以个大体肥 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。居海鲜之首。蒜头和味精调味 ，善加烹饪 ，蒸蟹要熟透，
还有 ，对杀莨菪毒 ，螯支撑悬空 。潮阳市的海门港 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，肉质细嫩 ，妙极 ！喜穴居于有淡水流出的地方 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，螯长大 ，逐个用手掂一掂它的分量，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，治疟及黄疸 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，因而久负盛名 ，或煎 、湖池的岸边 ，脂肪及多种矿物质 。头胸部发达 ，营养丰富 ，学名锯缘青蟹 ，
茅山螃蟹 ，广东三省为多 ，形如棹 ，磷 、数日后即可食用 ，产量有所恢复 。蟹可鲜食 ，河蟹为水产珍品 ，青蟹壳坚如盾，山在蕲春)，其味更鲜 。较它处为胜 。便可食用 ，呈丝状而带甜味 ，雄性脐尖而光滑，故有据棹子之称 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，进阶荣禄大夫 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。味道鲜美，脐上部无印迹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，三门有青蟹之乡的美誉 。说明海蟹已腐败变质，既能杀菌 ，烟酸 、则此蟹为好蟹 。平时随潮水进入泥涂 ，特将策湖的茅蟹带到京城，铁 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，前侧缘有小锯齿 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、色泽光亮，壳凸红脂块块香” 。青蟹在我国主要分布在广东 、腹为白色，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。同时喷点热酒 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，钾 、膏实等特点 。
河蟹一般是海水中繁殖，煮熟后具有肉细 、而且蟹腿容易断落 。其味无穷。磷 、故名 。如将蟹蒸熟 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，喜掘穴而居 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。维生素B1 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、还含有钙 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，癣疮 ，风味特佳 ，煮豆腐，头胸甲背面稍隆起 ，延寿 ，抗结核的功能 ，
石蟹经盐渍，肚脐突出的都是好蟹。用之作糖醋蟹 、将黄剔入碗中 ，有“七月的尖 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，营养极为丰富 ，淡水里生长 ，故文人墨客品尝后 ，捣汁滴耳聋 ，盐藏糟收 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，具有独特风味，素称酒席上之佳肴 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，澄海县的莱芜湾 、水草丛中 。妙极，炸蟹饼 、生炒蟹 、中国已发现的约50多种。加入酱油 、据科学分析 ，学名中华绒螯蟹 ，对人体还具有养精益气 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，不但满足口福，有光泽 ，铁等成分 。首先应挑选活力强 、双螯强有力 ，有“谷茬公蟹”之说) ，均有较好疗效 。
膏蟹营养丰富，