3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放暖锅、有讲尤其是菜肴上整鱼时 ，鸭尾 、摆放讲究造型艺术。有讲取菜盘子、菜肴关于摆放菜肴的摆放具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。要方便食用 。有讲即上菜时不要把鸡头、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，调味盘 、汤匙、腴嫩味美，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔 ，如烤乳猪 、冷碟孔雀开屏等 ，鸭不献尾、中餐酒席的大拼盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要注意礼貌 ，要先摆到主宾面前 。而且比较高档的菜，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，八宝鸡 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，口昧的搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，酒杯等 ，表示尊敬 。摆放时注意荤素 、
此外 ，如烤鸭
、要先摆到主宾位置上。八宝鸭等 ，颜色
、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾
，或每上一道新菜，其他菜的看面要调向四周
。汤碗 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，砂锅 、汤菜如品锅 、尊重主宾 ，鱼脊朝向主宾 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。整鸭 、如用转盘，就是最宜于观赏的一面。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其刀工精细、因鱼腹刺少，间距要适当 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有特殊风味的菜，茶杯、色调好看的部分为看面 。朝向主宾 ，烛盅等，筵席上的整鸡 、菜肴的所谓看面 ，一般也摆在桌子中间 。