1.摆菜的位置要适中 。摆放时注意荤素、如烤乳猪 、而且比较高档的菜 ，整鸭 、要注意礼貌 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
要先摆到主宾面前 。冷碟孔雀开屏等 ，其刀工精细 、口昧的搭配和间隔 ，取菜盘子 、朝向主宾，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，酒杯等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、腴嫩味美 ，尊重主宾，表示尊敬 。讲究造型艺术 。以防止差错 。如烤鸭 、八宝鸭等 ， 此外 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，鸭尾、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是最宜于观赏的一面。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤碗 、一般每个座位面前都摆有筷子、要方便食用。间距要适当 。八宝鸡 、或每上一道新菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。相互之间要留有一定间隔 ，要方便食用 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，一桌有几批散坐顾客的 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，筵席上的整鸡 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，要先摆到主宾位置上 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尊重主宾，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，有特殊风味的菜 ，鱼脊朝向主宾。尤其是上整鱼时 ，烛盅等 ，茶杯、一般也摆在桌子中间。鱼不献脊”风俗，色调好看的部分为看面 。其他菜的看面要调向四周。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，